Il consorzio di tutela e valorizzazione della carota di S. Rocco Castagnaretta si propone di valorizzare ed incrementare la produzione di questo particolare ortaggio. La carota è un ortaggio coltivato in moltissime zone dell'Italia e dell'Europa. Esistono però alcune nicchie di produzione, quale ad esempio la località di S.Rocco Castagnaretta, provincia di Cuneo, in cui la carota, grazie alla peculiarità della zona sulla quale viene coltivata, acquisisce eccellenti qualità organolettiche. In particolare la Carota di S. Rocco è raccolta quotidianamente per 10 mesi all'anno, è quindi un ortaggio che viene consumato sempre fresco e non subisce particolari processi di conservazione in celle frigorifere.

Il consorzio viene fondato nel dicembre 1999 in Cuneo da sette imprenditori agricoli locali.

Attualmente i soci produttori della vera Carota di S. Rocco sono 11 e vivono e coltivano tutti il prodotto in una ristretta area nei dintorni di Cuneo, sulla riva del torrente Gesso.

I campi dove viene coltivata la Carota di S. Rocco sono delimitati a nord-ovest dall'altopiano di Cuneo e a sud-est dall'alveo del torrente Gesso. Il terreno è di natura alluvionale, caratteristica questa che lo rende molto drenante ed evita i ristagni d'acqua, decisamente nocivi alla cultura della carota.

Tutti i soci del consorzio di tutela e valorizzazione della Carota di S. Rocco sono seguiti passo a passo nelle varie fasi della cultura da tecnici dell'agenzia 4a della Coldiretti di Cuneo.